Cozinha 100 Maneiras

Tarte de maçã e avelã

No outro dia, recebemos cá em casa um amigo para jantar, e não tinha ideia nenhuma do que fazer para a sobremesa. 
Como não tinha vontade nenhuma de ir fazer compras, e enfrentar filas intermináveis, resolvi remediar-me com o que tinha em casa.
 Olhei para a fruteira e percebi que tinha de fazer algo com maçãs, ao abrir o armário das sobremesas, reparei que um "Rato", (o senhor meu marido:)) me foi abrir um pacote de avelãs, e que no frigorífico estava uma placa de massa folhada à espera da sua hora.
Foi então que decidi fazer uma tarte de maçã com avelã.
Gosto muito de tarte de maçã e de bolos que levem fruta, o meu marido come, mas não aprecia muito, mas pronto...
Resultado, ele não só gostou como adorou esta tarte. A junção das avelãs fez toda a diferença.


Ingredientes
- 1 placa de massa folhada
- 3 a 4 maçãs laminadas finas, regadas com um pouco de sumo de limão
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 120 g de açúcar
- 55 g de amido de milho(maizena)
- 1 colher de café de canela moída
- 60 g de avelãs moídas
- geleia para pincelar (opcional)


Preparação Tradicional
1- Levar ao lume um tacho com o leite e o açúcar a aquecer a aquecer. Enquanto isso, bater ligeiramente as gemas com a maizena, e a canela em pó.
2- Quando levantar fervura, retirar o leite do lume e deitá-lo  muito devagar sobre o preparado das gemas, mexendo consecutivamente para que não talhem.
3- Deitar o preparado de novo no tacho e levar a lume muito brando, mexendo sempre até que engrosse. Retirar do lume e deixar amornar.
4- Adicionar as avelãs moídas ao preparado anterior e envolvê-las no preparado.
5- Colocar a base de placa de massa folhada na tarteira, em cima do próprio papel vegetal, e  fazer pequenos furos com um garfo, para que não enfole.
6- Espalhar o creme de avelãs em cima da massa folhada. Por cima deste colocar a maçã laminada em forma de espiral. Levar ao forno pré- aquecido a 180 º durante cerca de 25- 30 minutos.
7- Retira-se do forno, e deixa-se arrefecer. Pincela-se com geleia ou simplesmente polvilha-se com açúcar em pó.



Preparação Bimby
1- Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes e misturar tudo por 10 seg/ vel progressiva 5-7-9.
2- Programar 8 min/90 º/ vel 3. Deixar amornar.
3-  Adicionar as avelãs moídas ao preparado anterior e envolvê-las com a espátula no preparado.
4- Colocar a base de placa de massa folhada na tarteira, em cima do próprio papel vegetal, e  fazer pequenos furos com um garfo, para que não enfole.
5- Espalhar o creme de avelãs em cima da massa folhada. Por cima deste colocar a maçã laminada em forma de espiral. Levar ao forno pré- aquecido a 180 º durante cerca de 25- 30 minutos.
6- Retira-se do forno, e deixa-se arrefecer. Pincela-se com geleia ou simplesmente polvilha-se com açúcar em pó.

Compota de abóbora butternut com anis e nozes pecãs

O ano passado por esta altura, já tinha em minha casa, de Coimbra um belo "carregamento" de abóboras vindas directamente da quinta dos meus pais. Adoro abóboras porque podemos fazer inúmeras iguarias com elas, tanto a nível de cozinha como de pastelaria.
Este é um exemplo, embora tenha utilizado uma abóbora diferente (aqui na Alemanha ainda não consegui encontrar as abóboras a que estou acostumada), juntamente com alguns ingredientes que normalmente não encontro em Portugal, como as nozes pecan, no final ficou deliciosa.


Ingredientes
- 800 g de abóbora butternut
- 1 laranja (sumo)
- 350 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis
- 125 g de nozes pecãs  grosseiramente picadas 

Preparação Tradicional
1-Num tacho colocar a abóbora limpa de casca e pevides, cortada em pequenos cubos.
2- Adiciona-se o açúcar, o sumo da laranja a estrela de anis e o pau de canela, deixa-se cozinhar em lume brando, até atingir o ponto de estrada.
3-  Retira-se o pau de canela e a estrela de anis, acrescentam-se as nozes grosseiramente picadas e envolvem-se com uma espátula. Tritura.se com uma varinha mágica.
4- Armazena-se o doce em frascos devidamente esterilizados, tampados e voltados com a tampa para baixo a fim de criarem vácuo.

Preparação Bimby
1- Colocar no copo da Bimby metade da abóbora,( limpa de casca e pevides), cortada em pequenos cubos., e triturar 15 seg/ vel 6.
2- Retirar e repetir a operação com a restante abóbora.
3- Juntar a abóbora toda no copo, adicionar o açúcar, o sumo da laranja, o pau de canela e a estrela de anis. Programar 25min/ temp 100 º/ vel 1. Substituir o copo pelo cesto a fim de evitar salpicos.
4- Findo este tempo programar 5 min/ temp 100º/ vel 1, para que fique com boa consistência
5- Retira-se o pau de canela e a estrela de anis, acrescentam-se as nozes grosseiramente picadas e envolvem-se com a espátula.
6- Armazena-se o doce em frascos devidamente esterilizados, tampados e voltados com a tampa para baixo a fim de criarem vácuo.


Nota: Para quem quiser uma compota mais homogénea, antes de adicionar as nozes deve triturar durante 15 seg/velocidade progressiva até á vel 6. Não achei necessidade disso, pois ficou óptima.

Bolo de amêndoa

Para o aniversário do meu marido, no domingo passado, resolvi fazer este bolo de amêndoa.
Um bolo bastante simples e muito saboroso, ao qual resolvi adicionar massa folhada na decoração e doce de ovos na cobertura.
No recheio, além de doce de ovos, também adicionei ananás grosseiramente picado, para não ficar enjoativo e algumas "lascas" de massa folhada.
Deixo-vos assim esta deliciosa receita de bolo de amêndoa. 


Ingredientes
- 8 ovos
- 250 g de amêndoa triturada
- 220 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha com fermento
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de açúcar em pó( opcional)
- ananás em sumo natural q.b. (grosseiramente picado)
- doce de ovos q.b.


Preparação Tradicional
1- Separam-se os ovos. Gemas para um lado e claras para o outro.
2- Numa taça, bate-se muito bem as gemas com o açúcar.
3- Junta-se a amêndoa triturada, a farinha e o fermento, mexe-se bem entre cada adição.
4- Envolvem-se as claras batidas em castelo.
5- Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 º, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, cerca de 30 a 35 minutos. Convém fazer o teste do palito, devido aos diferentes tipos de fornos.
6- Retira-se do forno, e deixa-se arrefecer um pouco. Desenforma-se e deixa-se arrefecer totalmente em cima de uma rede.
7- Abre-se o bolo ao meio, rega-se com um pouco de sumo do ananás, recheia-se com doce de ovos e põe-se o ananás grosseiramente picado por cima .
8- Cobre-se com a outra parte do bolo, rega-se também um pouco com sumo, barra-se todo o bolo com doce de ovos.
Optei por decorar com massa folhada e cerejas cristalizadas.
Poderia somente polvilhá-lo com um pouco de amêndoa ou coco ralado, que também  ficaria muito bem.

Pão integral com sementes

Adoro pão, adoro fazer pão, moldá-lo, vê-lo crescer, barrá-lo com manteiga, huumm é tão bom!
A minha preferência vai sem dúvida para este tipo de pão (integral). Este pão fica muito macio, muito saboroso, e aguenta bem dois a três dias.


Ingredientes
- 280 g de leite
- 25 g de margarina
- 5 g de sal
- 10 g de açúcar amarelo
- 25 g de fermento padeiro
- 20 g de sementes de sésamo
- 20 g de sementes de girassol
- 20 g de sementes de linhaça
- 290 g de farinha integral
- 150 g de farinha T 65

Preparação MFP
1- Dissolver o fermento de padeiro num pouco de leite morno.
2- Na cuba da máquina, deitar o fermento diluído, o restante leite, a margarina, o sal, o açúcar, as sementes e as farinhas. Programar "Massas lêvedas" que demora cerca de 1h 30m.
3- Findo esse tempo, retirar da cuba, deitar sobre uma superfície enfarinhada e amassar um pouco.
4- Molda-se um pão, ou também se podem fazer individuais com cerca de 85 g cada. Põe-se num tabuleiro enfarinhado e leva-se ao forno pré-aquecido a 50 º durante 30 minutos, para uma segunda levedação.
5- Retiram-se do forno e aumenta-se a temperatura para os 180 º. Enquanto isso, pincelam-se com água morna e salpicam-se com farinha.
6- Levam-se novamente ao forno cerca de 20 minutos.


Preparação bimby
1- No copo da Bimby, colocar o leite, a manteiga, o sal, o açúcar e o fermento e programar 1.30 min/ temp 37 º/vel 2.
2- juntar as sementes e as farinhas e amassar 3 min/ vel espiga.
3- Deixar dobrar de volume em lugar protegido de correntes de ar, cerca de 1 h .
4-Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar um pouco.
5- Molda-se um pão, ou também se podem fazer individuais com cerca de 85 g cada. Põe-se num tabuleiro enfarinhado e leva-se ao forno pré-aquecido a 50 º durante 30 minutos, para uma segunda levedação.
6- Retiram-se do forno e aumenta-se a temperatura para os 180 º. Enquanto isso, pincelam-se com água morna e salpicam-se com farinha.
7- Levam-se novamente ao forno cerca de 20 minutos.


Receita inspirada no livro "Massas e doces Bimby"

Lasanha bolonhesa

O meu mais que tudo esteve ontem de parabéns, e como não poderia deixar de ser, fiz um dos pratos favoritos dele, lasanha à bolonhesa!
No meio de tanta coisa até me ia esquecendo de tirar fotografias!:)
Este ano celebrámos os nossos aniversários longe de tudo e de todos, isso deixou-nos um pouco tristes, pois a saudade é o que mais dói.
Mas nem tudo é mau, temos de aproveitar e dar valor ao que temos. Este ano em vez de termos a casa cheia, fomos só nós os quatro, como não poderia deixar de ser o Bob Marley e a Maya Maria (os meus fieis e grandes companheiros caninos) também estiveram presentes e se fizeram sentir ao reclamarem a sua parte da lasanha! :)
Os nossos aniversários têm apenas dez dias de intervalo, pelo que nunca celebramos apenas um, celebramos sempre em conjunto.
Este ano foi única e exclusivamente voltado para a nossa pequena família, durante o dia fomos  os quatro passear até ao belíssimo jardim "botânico", Plant und Blumen, e mais à tardinha regressámos e fizemos um lanche ajantarado no conforto do nosso lar, pois o frio já se fazia sentir.
Como não poderia deixar de ser, também houve bolo de aniversário, que publicarei mais à frente.


Ingredientes
- 500 g de carne picada ( usei 250 g de vitela/ 250 g de porco)
- 1 cenoura pequena
- 1 cebola
- 2 bons dentes de alho
- 100 g de bacon
- 50 ml de vinho branco
- 1 cubo de caldo de galinha
- 30 g de azeite
- 1/2 lata de cogumelos laminados
-300 g polpa de tomate
- oregãos, sal e pimenta q. b.
- 1 folha de louro
- folhas de lasanha q. b.
- 200 g de queijo ralado´

Molho Bechamel
- 700 g de leite
- 70 g de farinha de trigo
- 40 g de manteiga
- sal, pimenta e noz-moscada q. b.

Preparação Tradicional do Molho Bechamel
1- Levar ao lume um tacho com a manteiga a derreter.
2- Acrescentar a farinha mexendo sempre para evitar grumos.
3- Baixa-se o lume, e adiciona-se o leite aos poucos enquanto se mexe consecutivamente com uma vara de arames.
4- Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Vai-se mexendo sempre lentamente até que levante fervura.
 Se no final tiver alguns grumos, podemos sempre , triturar com a varinha mágica.

Preparação Tradicional
1- Num tacho, picar a cebola, os alhos e  a cenoura, regar com o azeite e levar ao lume até a cebola ficar transparente.
2- Adiciona-se a folha de louro, o bacon grosseiramente picado e a carne picada, deixa-se fritar um pouco em lume alto, mexendo constantemente.
3- Refresca-se com o vinho branco, adiciona-se também a polpa de tomate, o cubo de caldo de galinha.Tempera-se de sal e pimenta , adicionam-se os cogumelos, os oregãos e deixa-se cozinhar em lume brando., mexendo ocasionalmente até estar pronta.


Preparação Bimby
1- No copo da Bimby coloca-se a cebola, o alho , a cenoura e o bacon , tritura-se 5 seg/ vel 5.
2- Adiciona-se o azeite e deixa-se refogar 5 min/ temp 100 º/ vel 2.
3- Junta-se a carne picada, o cubo de caldo de galinha, o vinho branco e deixa-se refogar por 5 min/ temp 100 º/ vel 2.
4- Findo este tempo adiciona-se a  polpa de tomate, a folha de louro, os cogumelos laminados, os oregãos, o sal e a pimenta e programa-se 15 min/temp 100 º/vel. colher inversa.
5- Findo o tempo, retira-se o preparado para uma taça e sem lavar o copo faz-se o molho bechamel.

Preparação Bimby Molho Bechamel
1- No copo da Bimby coloca-se o leite, a farinha, o sal, a pimenta, a noz moscada, a manteiga e programa-se 8 min/ 90 º/ vel 5.

 Montagem da lasanha
1- No fundo de pirex , coloca-se uma fina camada de bechamel, sendo este coberto por placas de massa, sem serem sobrepostas. Segue-se uma camada de bolonhesa e mais um pouco de bechamel , a seguir uma camada de placas de lasanha.
Não costumo fazer mais que duas a três camadas de bolonhesa, sendo a última coberta com o molho bechamel, e salpicada com bastante queijo.
2- Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 º cerca de 20 a 30 minutos.

Pernil de porco assado com mel e batatas com alecrim

E porque faz frio, muito frio e ter o forno ligado, sabe tão bem, é tão aconchegante...
Como é fim de semana, e não apetece sair de casa com este tempo de frio e chuva, nada melhor nos sabe que uma comidinha de conforto. Desta dez saiu um pernil de porco com mel acompanhado de umas batatinhas assadas com alecrim e claro uma saladinha não poderia faltar. 
O pernil é uma carne suculenta e muito saborosa, muito apreciada aqui em casa.
É um prato demorado, pelo seu tempo de confecção, mas que na realidade não dá trabalho nenhum, porque se faz quase sozinho, libertando-nos para outros afazeres.
Fica uma verdadeira delicia!



Ingredientes
- 1 pernil de porco pequeno
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1/ 2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 200 ml de vinho branco
- 1 cálice de vinho do porto
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de chá de pimentão doce
-  sal e pimenta q. b.
- piripiri ( opcional)

Ingredientes para as batatas assadas com alecrim

-  500 g de batatas, bem lavadas cortadas aos gomos
- 2 dentes de alho bem picados
- 1/2 dl de azeite
- 1 colher de sopa de alecrim picado ou 1 colher de chá de alecrim seco
- 1/2 colher de chá de pimentão doce
- sal e pimenta q.b.



Preparação Tradicional
1- Pega-se no pernil, inteiro, ou em rodelas, e faz-se uma marinada, com vinho branco,  vinho do porto, louro, alhos em rodelas,  salsa, pimentão doce, azeite, polpa de tomate, tempera-se de sal e pimenta . O pernil deve ficar temperado de um dia para o outro com esta marinada.
2- Antes de levar ao forno, põe-se no fundo de um pirex a cebola e os pimentos partidos em gomos finos, o pernil e toda a marinada.( Se for demasiada quantidade de líquido para o pirex, reserva-se, e vai-se acrescentando durante a cozedura.)
3- Rega-se com o mel, tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao forno, pré-aquecido a 180 º, por duas horas.
4- Passado este tempo, retira-se o papel de alumínio e deixa-se cozer mais uma hora. O pernil deve desprender facilmente do osso, (como se vê nas fotos).
5- Retira-se o pernil do forno e reserva-se em lugar quente, enquanto isso tritura-se todo o resto de modo a obter um creme homogéneo, rectificam-se os temperos e põe-se um pouco mais de mel, se assim achar necessário, leva-se ao lume a levantar fervura . Rega-se o pernil com este molho.
6- Serve-se de imediato, com batatas assadas com alecrim e uma boa salada.


Preparação das batatas
1- Num tabuleiro de ir ao forno, colocar as batatas lavadas e cortadas em gomos.
2- Adicionar os alhos bem picados, polvilhar com o pimentão doce e o alecrim.
3- Temperar de sal e pimenta, regar com o azeite, mexer bem para que fique tudo misturado.
4- Levar ao forno pré-aquecido a 180 º cerca de 30 a 40 minutos, até estarem douradas.

Esparguete ao alhinho

Hoje resolvi trazer um prato muito popular em Itália, simples, económico e muito saboroso.
Pode servir de acompanhamento ou até mesmo de prato principal. 
Acompanhado de um bom molho Português e de uns panados de frango ou peru é um autêntico manjar.
Por vezes procuramos tanto fazer mais e melhor que nos esquecemos das coisas simples da vida, e do quanto é bom degustarmos a simplicidade...
Super, hiper, mega simples, mas muitíssimo saboroso! :)


Ingredientes
- 250 g de esparguete
- 2 dentes de alho grandes
- 1 raminho de salsa, picada
- 3 colheres de sopa de azeite
- azeite q.b. para cozer e temperar a massa
-  pimenta moída na hora q.b. 

Preparação Tradicional
1- Cozer o esparguete "al dente", numa panela com bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. O tempo de cozedura depende da marca, normalmente vem o tempo indicado na embalagem.
2- Decorrido o tempo de cozedura, escorre-se muito bem e tempera-se com um fio de azeite para que não cole.
3- Numa frigideira ou wok leva-se ao lume duas colheres de sopa de azeite com os dentes de alho bem picados, em lume baixo até dourarem (sem queimar).
4- Acrescenta-se o esparguete que se vai salteando com a ajuda de um garfo. Retira-se do lume e mistura-se a salsa bem picada e tempera-se com um pouco de pimenta moída na altura.
Está pronta a ser servida.





Salada quente de feijão frade

Para hoje resolvi trazer uma refeição que além de prática é muito económica.
No verão gosto dela bem fria, mas agora com este frio sabe bem é quentinha, regada com um bom azeite caseiro.
Aqui em casa gostamos de qualquer tipo de feijão, principalmente quando é caseiro, como foi o caso deste, que tive de demolhar de um dia para o outro.
Para que fique macio faço exactamente como me ensinou uma velhinha há muito tempo, cozê-lo temperado com sal, com uma boa "golpada" de azeite e uma folha de louro.
Gosto tanto de aprender com os mais velhos, têm tanto para nos ensinar, fico indignada com o tão pouco valor que a sociedade lhes dá...enfim.


Ingredientes
- 300 g de feijão frade cozido
- 1 lata de atum escorrido
- 1 batata
- 1 cenoura
- 2 ovos cozidos
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 ramo pequeno de bróculos
- salsa picada
- azeite, vinagre, sal fino e pimenta q. b.




Preparação Tradicional
1- Cozer a batata, a cenoura e os brócolos.
2- Retirar os brócolos, quando cozidos e dar choque térmico, passando por água gelada para se manterem verdes brilhantes.
3- Adicionar o feijão cozido ,  deixar levantar fervura e desligar.
4-  Numa taça, ou num prato de servir , misturar o feijão frade escorrido com o atum.Juntar as batatas cortadas em quartos, as tulipas de cenoura, os ramalhetes  de brócolos, a cebola o alho picado e temperar de sal, pimenta, azeite e vinagre.
5- Dispor os ovos em gomos por cima e servir quentinha.













Risotto de frango, cogumelos e mangericão

Há dias em que nos apetece algo reconfortante, mas que não nos queremos demorar muito na cozinha.
 Lá fora o sol espreita tímido entre as nuvens e o que queremos é saboreá-lo ao máximo sentadas na varanda com uma chávena de chá fumegante, nas mãos enquanto ele nos beija o rosto com o seu tão suave calor e luminosidade. Tão depressa nos sentimos envolvidas por ele, como tão rápido se vai embora e nos faz sentir os ventos de norte que mais parecem" lâminas" a percorrer a pele.
Nunca fui de me expor ao sol "tipo lagarto"e quando vim para aqui, fez-me um pouco de confusão que ao primeiro raio de sol as pessoas fossem para o jardim, onde há propositadamente  espreguiçadeiras, e ali ficassem tipo lagartos inertes. 
Hoje compreendo o porquê, aqui há tão pouco sol, que temos mesmo de o aproveitar.
Graças ao meu marido, que entre outros requisitos fez questão que o nosso apartamento tivesse boa luminosidade e uma varanda  virada para sul, sempre que o sol resolve dar o ar da sua graça, vem-nos fazer companhia aqui em casa. 
Quando está um vento terrível mas o sol até é quentinho, é maravilhoso estar sentada no sofá da sala e ser mimada por ele, enquanto na cozinha a minha ajudante (Bimby) me prepara esta deliciosa refeição! :)


Ingredientes
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 20 g de azeite
- 2 peitos de frango
- 150 g de cogumelos laminados
- 150 g de arroz arbóreo ou para risotto
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1/2 caldo de galinha
- 50 g de vinho branco
- 300 g de água a ferver
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- sumo de 1/2 limão
- sal, pimenta e mangericão q.b.




Preparação Tradicional
1- Cortar e temperar o peito de frango com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar marinar cerca de 20 minutos.
2- Num tacho, picar a cebola, os dentes de alho, adicionar o azeite e levar ao lume até a cebola ficar transparente.
3- Adicionar o peito de frango, regar com o vinho e deixar reduzir um pouco. Adicionar depois os cogumelos laminados, a polpa de tomate, temperar de sal e deixar cozinhar um pouco.
4- Adiciona-se o arroz, o caldo de galinha, a água fervente e deixa-se cozer em fogo médio, mexendo de vez em quando para que não pegue ao fundo.
5- Quando estiver cozido, retira-se do lume, envolve-se a manteiga e o queijo parmesão ralado, polvilha-se com mangericão e serve-se com uma boa salada de rúcula, como foi o caso.


Preparação Bimby
1- Cortar e temperar o peito de frango com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar marinar cerca de 20 minutos.
2- No copo da Bimby, colocar os dentes de alho e a cebola e picar, 5 seg /vel 5. Adicionar o azeite e deixar refogar, 5 min/ temp 100 º/ vel 2.
3- Adicionar o frango e o vinho branco, deixa-se refogar um pouco, 5 min/ varoma/ vel. colher inversa.
4- Adicionam-se os cogumelos, a polpa de tomate e tempera-se de sal. Programa-se mais 3 min/ varoma /vel. colher inversa.
5- Acrescenta-se o arroz, a água fervente, o caldo de galinha e deixa-se cozer 16 min/100 º/vel. colher inversa. A meio da cozedura, devemos interromper o processo e envolver com a espátula para que não pegue no fundo.
6- Adiciona-se a manteiga e o queijo ralado e envolve-se 2 min/temp 100 º/vel colher inversa.
7- Retira-se e serve-se polvilhado com mangericão e uma boa salada de rúcula.
Bom Apetite!:)
















Creme de cogumelos

Se há coisa que não pode faltar aqui em casa, é sopa ou um bom creme. 
No Verão opto por sopas e cremes fios, mas assim que o tempo começa arrefecer nada melhor que uma sopinha para aquecer o coração.
Desta vez resolvi fazer este creme de cogumelos, uma receita do livro "As receitas essenciais" , que em pouco difere daquela que eu faço habitualmente. Fiz apenas metade da receita, pois gosto de variar, e como somos apenas dois, esta quantidade é a ideal.



Ingredientes
- 200 g de cogumelos
- 25 g de manteiga
- 100 g de cebola
- 300 g de água
- 25 g de farinha
- 150 g de leite
- 50 g de natas
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- sal e pimenta q. b.

Preparação Tradicional
1-  Laminar 100 g de cogumelos, regar com sumo de limão e reservar.
2- Numa panela, pica-se a cebola, e os restantes cogumelos, adiciona-se a manteiga e leva-se ao lume, até a cebola estar transparente.
3- Dilui-se a farinha na água , acrescenta-se ao preparado anterior, tempera-se de sal e deixa-se levantar fervura.
4- Tritura-se com a varinha mágica, até se obter um creme homogéneo. Acrescentam-se os cogumelos reservados e deixam-se cozer em lume brando.
5- Estando cozidos, os cogumelos, acrescenta-se o leite, as natas, tempera-se de pimenta e rectifica-se o sal. Está pronto a servir.



Preparação Bimby
1- Laminar 100 g de cogumelos, regar com sumo de limão e reservar.
2- No copo da Bimby, colocar os restantes cogumelos, a manteiga, a cebola e programar 5 seg/vel 5, deixar refogar 5 min/ varoma/ vel 1.
3- Findo o tempo, acrescentar a água, a farinha, o sal e programar 3 min/varoma/ vel 2.
4- Tritura-se tudo de forma homogénea durante 1 minuto, aumentando progressivamente até à  velocidade  7.
5- No copo da Bimby, introduz-se o cesto com os cogumelos reservados e programa-se 6 min/100 º/ vel 3.
6- Por fim adiciona-se o leite, as natas, rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta e programa-se 5 min /90 º/vel 2.
7- Por fim, retira-se o cesto. Ao servir, põem-se os cogumelos laminados primeiro e só depois deita o creme por cima.



Pão de azeitonas

Resolvi começar esta semana com um pão fantástico de azeitonas. É muito simples de fazer, é super saboroso, impossível de comer só uma fatia. 
Cá por casa gostamos muito de azeitonas e então misturadas no pão, fica realmente uma tentação.
Fiz este pão só com metade da receita, mas rapidamente me arrependi, pois desapareceu num ápice!:)




Ingredientes
- 300 ml de água tépida
- 20 g de fermento fresco
- 500 g de farinha tipo 65
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 150 g de azeitonas descaroçadas e grosseiramente picadas
- 1 colher  de sopa de tomilho seco


Preparação Tradicional
1- Diluir o fermento num pouco de água tépida.
2- Na cuba da MFP deitar o fermento diluído, a restante água, o sal, o açúcar  e a farinha, programar "Massas lêvedas" cerca de 1h 30 m.
3- Findo o programa, retirar para uma superfície enfarinhada. Enquanto se amassa um pouco, envolvem-se as azeitonas grosseiramente picadas e o tomilho seco.
4- Divide-se em 5 partes iguais, formando "bolas" que se põem numa forma tipo bolo inglês . Leva-se ao forno prè-aquecido a 50 º durante cerca de 30 minutos, para uma segunda levedação.
5- Retira-se do forno pincela-se com um pouco de água morna, aumenta-se a temperatura para os 200 º e leva-se a cozer cerca de 30 a 40 minutos.
(Em vez de se fazer um só pão, também se pode fazer pequenos pães individuais, passando a ser o tempo de cozedura cerca de 20 a 30 minutos.)



Preparação Bimby
1-No copo da Bimby dilui-se o fermento na água, 2 min/ temp. 37/ vel 2 .
2- Adiciona-se a farinha o açúcar e o sal, 30 seg/ vel 6.
3- Amassa-se 2 min/ vel espiga, deixa-se repousar durante cerca de 30 minutos.
4- Findo este tempo, põe-se a massa sobre uma superfície enfarinhada, enquanto se amassa um pouco, incorporam-se as azeitonas grosseiramente picadas e o tomilho.
5- Divide-se em 5 partes iguais, formando "bolas" que se põem numa forma tipo bolo inglês . Leva-se ao forno prè-aquecido a 50 º durante cerca de 30 minutos, para uma segunda levedação.
6- Retira-se do forno pincela-se com um pouco de água morna, aumenta-se a temperatura para os 200 º e leva-se a cozer cerca de 30 a 40 minutos.
(Em vez de se fazer um só pão, também se pode fazer pequenos pães individuais, passando a ser o tempo de cozedura cerca de 20 a 30 minutos.)





Pudim de pão com laranja

E como nada se estraga, tudo se transforma, resolvi dar nova vida a um pedaço de pão dormido.
Desta vez não em forma de pão ralado aromatizado, mas sim num belo pudim de pão ao qual resolvi acrescentar um pouco de vidrado de laranja que lhe deu um toque cítrico muito agradável. 




Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga para untar
- 2 maçãs pequenas, descascadas, descaroçadas e cortadas aos gomos
- 75 g de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 100 g de pão de véspera, fatiado e sem côdea
- 300 ml de natas
- 2 ovos batidos
- tiras de casca de uma laranja (vidrado), cortado em palitinhos

Preparação Tradicional
1-Com a manteiga untar um pirex de ir ao forno.
2- Dispor os gomos de maçã sobrepostos no fundo do pirex e polvilhá~los com metade do açúcar.
3- Salpicar as maçãs com o vinho branco.
4- Colocar em cima das maçãs, as fatias do pão, pressionando-o ligeiramente.
5- Incorporar  os ovos com as natas, o restante açúcar e a casca de laranja e deitar esta mistura sobre o pão.
6- Deixar ensopar durante 30 minutos.
7- Levar o pudim ao forno pré-aquecido a 180 º, até ficar dourado e firme, cerca de 25 minutos.8- Retirar do forno, deixar amornar um pouco e servir de seguida.












Tarteletes queimadas

Hoje, é um dia particularmente difícil! É o meu aniversário e estou longe de tudo e todos, que gosto.
É um dia que traz à memória tudo o que é sentimento e todo o tipo de recordações relacionadas com o mesmo...está a ser difícil.
O ano passado, por mais incrível que pareça também estava "sozinha", o meu marido estava em mais uma viagem de negócios e eu tinha saído às oito da manha do trabalho, completamente estoirada ao fim de uma "noitada daquelas". Enquanto aguardava a chegada das minhas colegas, para a minha substituição, a minha grande (colega e) amiga A. , veio mais cedo para me substituir e me desejar os parabéns, mas também para me dizer que precisava de um enorme favor da minha parte, que precisava que a fosse buscar no fim do turno, por volta das 16 h , que era realmente chato mas não tinha mais a quem recorrer, eu acreditei e lá fui, meia grogue. Mal eu sabia que ela tinha combinado com outra grande amiga, a G. , irmos comemorar o meu aniversário. Quando cheguei para ir buscar uma, estavam lá as duas à minha espera, e foi maravilhoso.
 No meio da agitação do trabalho com turnos desencontrados, sem tempo ou disposição para festas, aquela tarde foi perfeita, fomos passear pelo Parque verde de Coimbra, pelas docas e fomos parar a um cafezito onde bebemos umas colas uns panachés e uns pastéis de feijão maravilhosos, não pelo sabor, mas pela companhia, foram sem dúvida os melhores de sempre.
 Enquanto fui ao balcão com a G. fazer o pedido das bebidas, a "doida" da A. espetou umas velas de aniversário nos pasteis de feijão e quando chegámos à mesa, começaram a cantar os parabéns, em pleno café com clientes e eu vermelha que nem um tomate.
Foram momentos que jamais esquecerei na melhor companhia do mundo, a companhia de quem realmente gosta e se preocupa connosco. Por vezes família é aquela que vamos adquirindo ao longo da vida.


Ingredientes
-150 g de farinha, mais um pouco para polvilhar
- 25 g de açúcar
- 125 g de margarina aos cubinhos
- 1 colher de sopa de água
 Recheio
- 4 gemas de ovo
- 50 g de açúcar
- 400 ml de natas
- 1 colher de chá de essência e baunilha
- açúcar demerara ou amarelo para polvilhar



Preparação Tradicional
1- Numa tigela mistura-se a farinha com o açúcar e a manteiga aos cubinhos, trabalha-se com a ponta dos dedos até se obter uma consistência tipo pão ralado, acrescenta-se a água e continua-se a trabalhar a massa com a ponta dos dedos até se obter uma massa macia.
2-  Envolve-se em película aderente e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos.
3-  Findo este tempo, retira-se do frio, dividem-se em 6 pedaços iguais e tendem-se numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo.
4- Forram-se as tarteletes com esta massa, picando-a em seguida com um garfo elevando-a mais uma vez ao frigorífico por cerca de 20 minutos.
5- Cobre-se o fundo de cada tartelete, primeiro com papel de alumínio e depois com feijão ou qualquer outro grão seco( para evitar que a massa ao cozer enfole). Leva-se ao forno pré-aquecido a 190 º, durante cerca de 15 minutos.Terminado o tempo, retira-se a folha de alumínio e os feijões e volta a cozer mais 10 minutos, até que fiquem estaladiças. Deixa-se arrefecer.
6- Entretanto preparamos o recheio, batendo as gemas com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada.
7- Leva-se ao lume as natas, com a essência de baunilha , quase até ferver, retiram-se do lume e deitam-se em fio sobre o preparado das gemas, mexendo sempre para não talharem.
8- Leva-se este preparado ao lume, mexendo sempre até engrossar. Deixa-se arrefecer ligeiramente e deita-se sobre as tarteletes. Deixa-se arrefecer completamente e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro.
9- Polvilham-se com açúcar e das duas uma, ou se põe debaixo do grill do forno a tostar, ou se queima com um maçarico. Leva-se novamente ao frigorífico por cerca de 2h antes de servir.


Preparação bimby
1- Coloca-se todos os ingredientes no copo da Bimby, e programa-se 15 seg / vel 5.
2- Retira-se do copo e envolve-se em película aderente e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos.
3- Findo este tempo, retira-se do frio, dividem-se em 6 pedaços iguais e tendem-se numa superfície polvilhada com farinha., com a ajuda de um rolo.
4- Forram-se as tarteletes com esta massa, picando-a em seguida com um garfo elevando-a mais uma vez ao frigorífico por cerca de 20 minutos.
5- Cobre-se o fundo de cada tartelete, primeiro com papel de alumínio e depois com feijão ou qualquer outro grão seco( para evitar que a massa ao cozer enfole). Leva-se ao forno pré-aquecido a 190 º, durante cerca de 15 minutos.Terminado o tempo, retira-se a folha de alumínio e os feijões e volta a cozer mais 10 minutos, até que fiquem estaladiças. Deixa-se arrefecer.
6- Colocar no copo da Bimby, limpo, as natas com a essência de baunilha, programar 6 min/ temp 100 º/ vel 2, enquanto isso, bate-se numa taça as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
7- Deitar as natas em fio sobre o preparado das gemas, mexendo sem parar. Deitar novamente no copo da Bimby e levar a engrossar, 5 min/ temp 90 º/ vel 2 1/2.
8- Retira-se do copo e deixa-se arrefecer ligeiramente. Deita-se sobre as tarteletes. Deixa-se arrefecer completamente e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro.
9- Polvilham-se com açúcar e das duas uma, ou se põe debaixo do grill do forno a tostar, ou se queima com um maçarico. Leva-se novamente ao frigorífico por cerca de 2h antes de servir.

Costeletas de porco com maçã caramelizada

Gosto muito da ligação da maçã com a carne de porco. Desta vez resultou numa refeição muito agradável .
Acompanhei com uma mistura de saladas e rúcula, enfim, delicioso.


Ingredientes
- 2 maçãs
- 2 costeletas de porco
- sal e pimenta q. b.
- 1 colheres de chá de mostarda
- 50 g de farinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mangericão fresco
- 200 ml de natas 


Preparação Tradicional
1- Descascar as maçãs, retirar o seu interior e cortá-la em pequenos cubos.
2- Bater um pouco as costeletas com um martelo e temperar com sal e pimenta e barrá-las com a mostarda.
3- Pré-aquecer o forno a 150 º.
4- Deitar a farinha num prato. Aquecer bem o azeite numa frigideira . Passar as costeletas pela farinha e fritá-las de ambos os lados durante cerca de 2 a 3 minutos.
5- Reservar no forno. Enquanto isso, mistura-se as natas com o mangericão picado e reserva-se.
6- Na frigideira onde se fritou as costeletas, deitar os cubos de maçã e salteá-los um pouco e adicionar as natas. Retira-se do lume.
7- Adicionar as costeletas e envolvê-las no preparado.
8- Leva-se ao forno cerca de 20 minutos a apurar.
9- Serve-se de imediato,com uma boa salada de misturas de alface , e ou, puré de batata.



Pão caseiro delicioso

Se há coisa que realmente eu gosto,é de pão!
Adoro um bom pão, quentinho a estalar barrado com manteiga, é uma verdadeira delícia.
Acho óptimo experimentar receitas novas,principalmente as que têm sementes e farinhas integrais.
Quem não acha muita piada às sementinhas é o senhor meu marido, que me diz em jeito de brincadeira que um destes dias vai "virar" pássaro de tanta semente comer!:))
Então para lhe fazer a vontade, porque ele merece, perguntei-lhe que tipo de pão é que ele queria que eu fizesse e logo me respondeu, sem qualquer dúvida, branco simples e sem sementes!!
Andei a pesquisar e vi esta receita do livro " As receitas receitas essenciais da Bimby", que me agradou. Em vez de a fazer na Bimby optei por fazê-la na MFP. Ficou tão bom, o pão que já voltei a repetir, desta vez na Bimby. De ambas as formas de amassar o pão, o resultado é fantástico.
Fica um pão com uma côdea crocante e um miolo húmido muito fofinho, que se mantém assim  durante 3 a 4 dias.



Ingredientes
- 250 g de leite
- 25 g de margarina amolecida
- 5 g de sal
- 10 g de açúcar
- 1/2 saqueta de fermento biológico seco, (cerca de 5 g) ou 25 g de fermento fresco.
- 500 g de farinha

Preparação MFP
1- Colocar dentro da cuba da máquina os ingredientes, primeiro os líquidos e depois os sólidos.
2- Programar "massas lêvedas", cerca de 1h:30m .
3- Findo o programa retirar o preparado para uma superfície enfarinhada e moldar o pão. Podemos apenas fazer um, ou dividir a massa em pedaços de cerca de 80 g cada e fazer pãezinhos individuais.
4- Levar a forno pré-aquecido a 50 º, num tabuleiro polvilhado com farinha ou num tapete de silicone durante cerca de 30 minutos a fazer a 2 ª levedação.
5-  Retirar e salpicar um pouco com farinha, enquanto isso aumenta-se a temperatura para os 180 º, e leva-se o pão a cozer durante 20 minutos.


Preparação bimby
1- No copo da Bimby colocar o leite, a margarina, o sal, o açúcar, e o fermento e programar 1.30 min/ 37 º/ vel 2.
2- Junta-se a farinha e amassa-se 2 min./ vel. espiga.
3-Retira-se para uma taça e deixa-se dobrar de volume, cerca de 1h a 1h e 30 minutos.
4- Passado esse tempo retira-se o preparado  da taça para uma superfície enfarinhada e molda-se o pão. Podemos apenas fazer um, ou dividir a massa em pedaços de cerca de 80 g cada e fazer pãezinhos individuais.
4- Levar a forno pré-aquecido a 50 º, num tabuleiro polvilhado com farinha ou num tapete de silicone durante cerca de 30 minutos a fazer a 2 ª levedação.
5-  Retirar e salpicar um pouco com farinha, enquanto isso aumenta-se a temperatura para os 180 º, e leva-se o pão a cozer durante 20 minutos.





Bruschetta de queijo de cabra, figo e mel

Vamos começar a semana com uma entrada outonal de figos, queijo de cabra e mel.
No outro dia, ao fazer as compras semanais dos frescos, deparei-me com uns figos maravilhosos, com um aspecto super, hiper, mega, guloso, e pensei para comigo que me ia lambuzar toda com eles.
Quando olhei para o preço, desci de imediato ao planeta terra e dei meia volta...
O meu marido que sabe o quanto eu sou "perdida" por figos, utilizando a táctica das gomas, trouxe-me uns quantos, sem eu me aperceber.
 Mais tarde enquanto arrumava as compras em casa é que me apercebi daquilo que ele tinha feito. Comecei por refilar com ele, mas depois por lhe agradecer, pois eram realmente deliciosos...
Esta semana que passou foi muito difícil de se passar visto que ele teve mais uma viagem de negócios, e eu fiquei uma vez mais sozinha e ainda por cima num país diferente distante de tudo e de todos.
 Foi então que resolvi fazer estas bruschettas, um pouco diferentes do habitual, em que se usa um pão tipicamente italiano, eu utilizei a broa de milho que fica uma verdadeira delícia.
 O sabor forte do queijo a contrastar com a textura da broa, o doce do figo e a suavidade do mel, uma verdadeira maravilha, que me trouxe um sorriso aos lábios, um aconchego ao coração e reparar que na vida o que mais importa é estarmos perto das pessoas que realmente amamos,  




Ingredientes
- 2 fatias de broa de milho
- 4 fatias de queijo de cabra
- 2 figos
- mel q.b.

Preparação Tradicional
1- Tostam-se as fatias de broa numa torradeira, para que fiquem estaladiças.
2- Laminam-se os figos e o queijo.
3- Tiram-se as fatias da torradeira e dispõe-se as fatias de queijo e sobre este as fatias de figo.
4-Põem-se as tostas sob o grill ou do microondas ou do forno por dois ou três minutos.
5- Enquanto isso leva-se ao microondas,( ou num tacho) um pouco de mel a aquecer.
6- Retiram.se as tostas do grill e deita-se o mel, em fio, sobre as tostas. Servir de imediato.





Creme Catalão


Para terminarmos a semana, trago uma sobremesa muito saborosa e fácil de se fazer.
O creme catalão é uma sobremesa típica espanhola muito parecida ao creme brullèe .
É engraçado porque espanhóis e franceses reivindicam a autoria desta receita e cada um diz ser plagiado pelo outro.
Na verdade não sei quem plagiou quem, mas que na realidade é uma sobremesa muito agradável e super fácil de fazer, lá isso não há dúvidas...  
 O aroma a baunilha e a rum do açúcar mascavado convertido numa "capa" estaladiça que se parte  à primeira colherada são um verdadeiro deleite  



Ingredientes
- 1 l  de leite
- 8 gemas
- 200 g de açúcar
- 40 g de amido de milho(maizena)
- 1 casca(vidrado) de limão
- 1 casca(vidrado) de laranja
- 1 pau de canela



  • Preparação Tradicional
    1-Levar ao lume um tacho com 800 ml de leite, o pau de canela e os vidrados de laranja e limão, até levantar fervura.
    2- Numa taça bater bem as gemas com o açúcar. Diluir a maizena com os 200 ml de leite restantes e adicioná-lo ás gemas com o açúcar.
    3- Adicionar o leite quente devagar ao preparado anterior, mexendo para não talhar as gemas.
    4- Coar este preparado para eliminar os vidrados e a canela. Levar a lume brando, mexendo lentamente até que ganhe uma consistência cremosa.
    5- Deitar em tacinhas  individuais, deixar amornar e levar ao frigorífico. Na hora de servir, polvilhar com açúcar mascavado e caramelizar com a ajuda de um maçarico.


    Preparação Bimby
    1- Colocar a borboleta nas laminas da Bimby.
    2- No copo colocam-se todos os ingredientes e mexe-se bem 20 seg / vel 3.
    3-Programa-se depois 13 min/ temp 90 º/ vel 2.
    4- Retirar os vidrados e a canela e deitar em tacinhas  individuais, deixar amornar e levar ao frigorífico. Na hora de servir, polvilhar com açúcar mascavado e caramelizar com a ajuda de um maçarico.


    Chili com carne

    Este é um dos pratos favoritos do meu marido, feito assim desta forma.
    É uma refeição que se torna económica e que se pode transformar rapidamente numa outra refeição num abrir e fechar de olhos. Basta preparar uma receita de crepes que se recheiam com este preparado e se servem com uma salada .
    Gosto de lhe adicionar além do feijão, o milho que lhe dá um sabor suave e ligeiramente adocicado, 



    Ingredientes
    - 30 g de azeite
    - 1 cebola
    - 2 dentes de alho
    - 1/2 pimento vermelho
    - 1/2 pimento amarelo
    - 300 g de feijão encarnado (1 lata pequena)
    - 120 g tomate
    - 4 colheres de sopa de polpa de tomate
    - 500 g de carne picada
    - 1 caldo de carne
    - 150 g de milho doce
    - 100 ml de vinho branco
    - 1 folha de louro e picante q.b.
    - cominhos q.b. e molho de chilli( eu não utilizei) 

    Preparação Tradicional
    1-Num tacho, picar a cebola e os alhos, regar com o azeite e levar ao lume até a cebola estar transparente.
    2- Adicionar os pimentos cortados em pequenos cubos, deixar fervilhar um bocadinho.
    3- Juntar a carne picada, a folha de louro, temperar de sal e adicionar o vinho branco, deixar ferver um pouco.
    4- Adicionar o tomate e a polpa de tomate, envolver bem e misturar o milho e o feijão. Deixar reduzir um bocadinho, para apurar.
    5- Rectificar temperos e está pronto a servir, com arroz branco.


    Preparação bimby
    1- No copo da Bimby colocar o azeite e programar 2 min/temp. varoma/vel 1.
    2- Colocar a cebola, os dentes de alho e os pimentos, e programar 5 seg/vel 5.
    3- Adicionar o tomate, 20 seg/vel 7 , e deixar refogar um pouco 5 min/varoma/vel 2.
    4- Findo este tempo adicionar a carne picada, e temperar, programar 10min/temp 100/vel. colher inversa.
    5- Juntar a este preparado o feijão e o milho escorridos e programar 5 min/temp 100/vel colher inversa.
    6- Rectificar temperos e servir com arroz branco.





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